喉越し爽やかさりげないところがいいよなぁ！　高知　酔鯨純米吟醸吟麗1800ml

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喉越し爽やかさりげないところがいいよなぁ！　 　　　　　　　　　　　　　　　高知　酔鯨純米吟醸吟麗1800ml 高知・土佐といえば、カツオ。さらに海の幸、山の幸の刺身、鰹のタタキ、寿司、揚物、煮物、酢物などが大きな皿にもられた皿鉢料理。その皿鉢料理の横にそえられ、さらにそれらの料理をいかすお酒として楽しまれているお酒のひとつ。 蔵にとってはスタンダードで蔵の看板純米吟醸となります。 けれどそのスペックは高く食中酒として日々お楽しみいただけます。 穏やかで料理の邪魔をしない自然体の香りと穏やかな米の旨みとすべるような喉越しと爽やかさのある切れのお酒となっています。 淡い味わいの料理だとやや冷して、やや濃いめの醤油系料理などでは常温でお楽しみ頂き、食事全般での満足度を楽しんでほしいと思うタイプの純米吟醸酒です。 酒米 松山三井 精米歩合 50％ 日本酒度 ＋7 酸度 1.6 度数 16～17度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。