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呼び名は本醸造・・酒質はれっきとした吟醸ですよ・・・府中誉 太平海 袋しぼり本醸造1800ml


酵母に強く生きる愛をあたえる酒造り

関東の台所を預かるといっても過言でない「農の国」らしく見る限り畑と田圃が目につき、旧家も大変多く点在している茨木県。
霞ヶ浦のやや北側に位置する石岡市に蔵元はあり、筑波山も近くにあり歴史、文化、政治、経済などで栄えた街であり、また筑波山の自然豊かな恩恵もあり、農業の盛んな街でもあります。
府中誉酒造は、創業より百五十余年という歴史があり、500石という完全に目の届く範囲で手作りで酒造りが行える生産量の蔵元で、アル添酒がもてはやされている過去の時代でも純米酒が2割も売れていたという正統派の蔵元でもあります。
蔵元てあり製造・経営のすべての
責任者である山内杜氏
人の世界でも「愛」があります。可愛く育てあげる「愛」もあれば、一見厳しくも生きぬいていくための力をつけてあげるための「愛」もある。
日本酒造りには欠かすことない酵母に、あえて酵母が活発にのびのびと生きられる発酵環境ではなく、
ギリギリの低温での発酵環境をあたえることにより、酵母は、アルコールと炭酸ガス以外に神秘的な味覚成分を多彩に生み出すという。
この時、杜氏をはじめとする蔵人たちは酵母に“苦しいだろうけれど頑張れ!”とあえて厳しい愛を絆に酵母と対話をするという。それを乗り越えたモロミは、
奥深く神秘的で多彩な味覚成分を生み出してくれ、蔵独自の味覚を醸し出すそうだ
★また酒造りへの思いと同等に米作りにも力を注いでいる。
府中誉酒造では、
県内の米で酒を造りたい!という熱き杜氏兼蔵元である山内氏によって、茨木でも明治、昭和初期に酒造好適米としてもてはやされていて、今日では多くの名立たる蔵元も注目している“渡船(わたりぶね)”という酒造好適米を全国でもいち早く優良契約農家を自らの手で探し14gの種モミから復活させたことでも有名な蔵元である。
渡船は、あの優等生山田錦のお父さんであり、その血筋には、雄町も存在している優良血統を持つお米です。また、雄町、山田錦と同様に穂をつけ結実するまで45日もかかってしまい、背も伸びてしまう、農家泣かせの手間のかかる米なのです。
左、上の写真は9月中旬のものです。上の写真を見ていくと道をはさんで上の田はすでに刈り取られている状態でありながら、下の田が渡船の田です。まだまだ、こんなに青々とした稲なのです。収穫までまだ1ヶ月はかかるそうです。
要は、粒も大きく旨みがたっぷりだという証しなのです。

気になる全体的な酒質は、
しっかり、しっかりとした米のそのものの旨みを大切にし、くどさを全く感じさせないお酒である。

また山田錦の受賞が当たり前とされている中で、平成8年に全国で初めて渡船で醸した大吟醸で全国新酒鑑評会で金賞を受賞。そこから、多くの蔵元が個性を大切にした旨い酒を造るために目をつけたお米なのです。


蔵の製品ラインナップには、酒米“渡船”をメインとした「渡舟」(わたりぶね)と季節限定で酒米“茨木産五百万石”をメインとした太平海(たいへいかい)があり、昔ながらの銘柄として地元で愛されている“府中誉”があります。

呼び名は本醸造・・酒質はれっきとした吟醸ですよ・・・
府中誉 太平海袋しぼり本醸造

まずは本醸造と吟醸の違いから・・・・
左を本醸造 左を吟醸 そして太平海本醸造
精米歩合70%以下の白米⇔精米歩合60%以下の白米⇔精米歩合55%の白米
米麹および水と醸造アルコールで造った清酒⇔左に同じ⇔左に同じ
アルコール添加は重量比でおよそ1/10以下⇔左に同じ⇔左に同じ
発酵方法特になし⇔低温発酵⇔左に同じ
香り特になし⇔吟醸香と呼ばれる華やかな香り⇔左に同じ

完全に実は吟醸なんです。

あえて
【能ある鷹は爪を隠す】という蔵のパフォーマンスなのです。
そうなんですよ。実は蔵として言いたいのは「名前や響きということにこだわらず、酒質で選んでほしい」という願いも含まれているゆえに本醸造として名打っているわけです。
だから、れっきとした吟醸としてご判断ください。

また発酵を終えたモロミ(にごり酒のように粕部分とお酒が混ざっている状態のもの)は、作業効率を上げるために、やぶたというアコーディオンのような形をした搾り機にかけられ、お酒と粕を分離しています。
けれど、このお酒は、昔ながらの手間暇のかかるモロミを酒袋に入れて槽という器具を使って搾られます。そのため、同じお酒であっても、
口当たりが大変やさしくなっています

吟醸といっても香り重視のお酒もあれば、旨み重視の吟醸もあります。
太平海袋しぼり本醸造は、香りはさほど高いものではなく、
柔らかな旨み重視のお酒です。
くどさを感じさせない切れとお米の旨味喉越しの良さと理解しよい酒質をお楽しみ頂けるお酒です。

11月は、搾りたてのフレッシュ感を味わい、日々、冷蔵庫の中で熟成され変化する酒質をお楽しみ頂ければと思います。
旨みを楽しむために、冷やしすぎにご注意。常温・ぬる燗もお楽しめ頂けます。

原料 茨城産五百万石 度数 15.5度 精米歩合 55% 日本酒度 +4 酸度 1.3

呼び名は本醸造・・酒質はれっきとした吟醸ですよ・・・府中誉 太平海 袋しぼり本醸造1800ml

価格:

2,381円 (税込 2,619円)

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