派手に香らせず食卓の温度を一段上げる山口 永山本家酒造場 貴 純米吟醸 山田錦 1800ml

この酒の核は、酒米の王様・山田錦を、米の良さが最も素直に出る設計で仕込むこと。 山田錦の旨みを“華やかさで隠さず”食中で活きる形に整えたのがこの純米吟醸。 白い花、青りんご、洋梨のような清潔感のある香り。主張は強くないが、グラスを近づけるとふわりと立つ上品さ。入口はなめらかでクリア。中盤に山田錦のふくらみがすっと広がり、後口はさっぱりと切れる。軽快なのに薄くない。料理の旨みを引き上げる“名脇役”。

冷酒では香りが整いキレが最も映える。鱧の湯引き、冷やし鶏、真鯛の昆布締め、冷やし茶碗蒸し、ガスパチョ、白身魚のエスカベッシュ、鶏むねのバジルソース、レモンとハーブの冷製パスタ、マリネ、スモークサーモン前菜、らげのクラゲの冷菜、棒棒鶏、海老ワンタン冷菜・酸味・柑橘と合わせ、香りを上品に残したままキレを最大限に活かした食中酒として

常温でふくらむを出して、蟹すき、鯛かぶら蒸し、鰆の西京焼き、白子ポン酢、白身魚のクリーム煮きのこのポタージュ、きのこクリームリゾット、白ワイン蒸し、ふかひれスープ、鶏白湯のあっさり鍋、白菜と豚の塩あんかけ、温度を上げすぎず、旨みのふくらみとキレを両立させ、出汁・乳脂・きのこ系の旨みと合わせるもよし