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和歌山 高垣酒造 R3BY紀ノ酒純米吟醸生原酒直汲み1800ml

価格:	¥4,250 (税込 ¥4,675)

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任世杜氏として安定した造りを感じさせる紀ノ酒純米吟醸

和歌山 高垣酒造 R3BY紀ノ酒純米吟醸生原酒直汲み1800ml

任世杜氏として安定した造りを感じさせる紀ノ酒純米吟醸となります。特別に直汲みで搾れたお酒を3年間氷点貯蔵しての発売となります。 低温発酵で丁重に仕込まれたお酒は、きれいな吟醸香を醸したし高垣酒造らしいやわらかな口当りと素直な米の旨みとスマートな後口を演出してくれます。 お酒を主役に楽しみたい時は、塩気が強く淡白な料理や酢物などとあわせてお楽しみください。料理との調和を楽しみたい時は、白ワインとよくあうとされる料理等でお楽しみください。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。