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熟成と甘美が重なる大人の蜜酒　三重 瀧自慢酒造 瀧自慢ReBrewリブリュー500ml

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熟成と甘美が重なる大人の蜜酒

三重 瀧自慢酒造 瀧自慢ReBrewリブリュー500ml

瀧自慢酒造が貴醸酒を手掛けるとやはり貴賓さが極まります。精米歩合60%、アルコール14%の低アルコール設計ながら濃厚な旨味と日本酒度－30という極甘口ながら後味は酸により意外なほどすっきり。

華やかで蜜のような甘みと熟成が醸し出した深みがまるで飲むスイーツ。 食前酒や食後酒として、白桃やシャインマスカットを使ったデザート、バニラアイスにハチミツや苺を添えて杏仁豆腐、冬にはおしるこ、ぜんざい、チーズケーキ、チーズ盛り合わせ、、、・「甘い日本酒」を探している人、デザートや甘味と合わせたい人に刺さる一本。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。