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この梅干は、まだまだ地元の方にも知られていなく、通常流通されてなく、美味しさと安心・安全・質の高さから口コミだけで広まってきている農家芝さんの超限定で、大変、珍しい本場紀州南高梅農家ならではの商いっけなしの芝さんらしい採算度外視したこだわりの手づくりの梅干です。 ≪栽培から製造まで≫ うめ農家芝さん家のおっちゃん手づくりのこだわりの梅干 (限定年間３０００ｋｇ・１ｋｇ入３０００個） 梅の一大産地といえば、やはり和歌山・南部、田辺地方でしょう。 一度は口にされたことのなる肉厚で大粒の南高梅の梅干。 その南高梅を梅のトップブランドに育て上げるまでにはドラマがあります。 明治35年に高田貞楠（たかださだぐす）という方がいて、自分の桑畑を梅畑にしようと考え「内中梅」の苗畑に植えました。その中に、１本だけ豊かな大粒の梅が実った梅の木があることに発見しました。 その梅の木の穂木（つぎき用に母樹から切り取った枝のこと）を譲り受けた小山貞一（こやまていいち）という方が、大切に苦労を重ねながら「高田梅(今の南高梅の母樹)」栽培を続ける中で、昭和25年この地に適した梅を見つけ、梅の優良品種のブランド化をするために「梅優良母樹調査選定委員会」が設立され、多くの人たちが関わり調査研究が始まりました。 「白玉」「養青」「古城」「改良内田」「高田」「地蔵」「薬師」品種が選ばれ、さらにその中でも「高田梅」は、最優良品種との評価を受けました。 その際、南部高校園芸科の生徒達も５年間の調査研究に協力したこともあり「南部高校」と「高田梅」から名をとり、今の「南高梅（なんこううめ）」と命名されたわけです。 では、うめ農家芝さん家の梅畑は、どんなところがすごいのかをご説明します。 ≪南高梅そのものの評価≫ ◆大粒で、肉厚で、皮が薄いこと。すなわち粒が大きくても種が小さいくないとだめ。では梅の栽培には適した環境とは、海岸から２キロ以上（近すぎると種が大きくなりすぎる）。海岸から６キロを超えてしまうと皮が厚くなりすぎてしまうらしい。
だから、まれに梅雨時に保存状況によってはカビが発生してしまうことも・・・・それだけ安心だという証である！ ◆ハツミツ漬けに使用している蜂蜜にもこだわり。 近隣の山の中で集めた養蜜屋さん自慢の高価で安心できる紀州産の蜂蜜を使っている。 ◆漬けこみの為の調味液も安価なものは使用せず。 安価な調味液を使っているものは、容器の底に調味液が多くたまったりしているとのこと。
安さではかなわない中国産南高梅・・・本場紀州で、栽培から加工まで、すべての工程に自らの目を配って、使用錯誤の中から生まれ作られた安心印の南高梅の梅干をお楽しみ下さい。 ≪お食べ頂くときに、有機栽培らしい梅本来の実の質の高さを知って頂けるはずです。≫ 本当にうまいっす！ | ||||||
| 食事のお共に、素材の良さを味わうなら 【白干し南高梅】 芝さん自ら栽培した自慢の梅畑でとれた安心安全な南高梅を、手間暇をかけこだわりの黒潮踊る紀伊半島最南端串本町で製造されているミネラル一杯の満月塩(天然塩)で漬けこんだ自慢の白干し南高梅です。塩分は約18%となっています。 梅本来の旨味とコクとまろやかな酸っぱさをお楽しみ下さい。 |
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<生酒の保管と熟成について>
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