「山廃はどうも」という方にこそ、一度味わっていただきたい一本 三重 若戎酒造 純米吟醸 育もと（山廃）真秀1800ml

「山廃」と聞くと、力強く濃厚なお酒を思い浮かべる方も多いかもしれません。しかし、この真秀は、そのイメージを心地よく覆してくれます。

「育もと」と呼ぶ山廃仕込みは、蔵に棲み続ける天然の菌たちの力を借り、時間をかけて酒母を育てる昔ながらの製法。その手間が生み出すのは、山廃らしい奥行きと旨みでありながら、上品で澄み切った酸が織りなす透明感です。

口に含めば、穏やかな旨みがやさしく広がり、後味は驚くほど軽やか。料理の味を引き立てながら、もう一口、もう一皿と自然に杯が進みます。

牛のたたきや鯵のマリネ、白身魚のバター焼きなどとは特に好相性。冷酒ではキレのある美しさを、常温では旨みの広がりを、そして燗では包み込むようなまろやかさを楽しめる、温度による表情の変化も魅力です。

冷やして、焼肉・バーベキュー、背椒肉絲、ローストビーフ〜バルサミコソース〜、夏野菜のラザーニャ、黒酢の酢豚、うなぎの蒲焼き、豚の角煮、鴨のロースト〜オレンジソース〜、麻婆豆腐