ワイン醸造家がつくる日本酒。とにかく食中酒として楽しめます。 茨木 山中酒造 順子純米山田錦ワイン酵母720ml 茨木の一人娘の酒蔵「山中酒造店」とワイン醸造家新井順子氏がコラボしワイン酵母で醸した純米酒となります。 -ワイン醸造家新井氏のコメント- 出来上がった味わいはまるでワインのようです。私はワインが好きなので、こういう味わいは個人的に好きです。しかし、日本酒の世界でこの味わいは高い評価を得たり、コンクールで受賞する味わいのタイプとは違います。地酒の個性的な味わいで、ワインでいうとテーブルワインの範疇で自由な味わいだと思います。味わいはちょいと複雑で酸味があり、最後に苦みを感じます。好きな人は好き！嫌いな人は嫌い！という味わいです。熱燗の方が合うかもしれません。もともとお酒は趣向品ですが、この日本酒は一般受けする味わいではないので、この72日間熟成させた味わいにご興味のある方は是非召し上がって下さい。 -口にした店長のコメント- なんかコメントやスペックだけを見る限りでは、結構個性的で複雑な味わいと思いきやまったくそんなことはなく、精米歩合77％だからもっと雑味を感じるのかと思いきやきれいな酒質であり、しっかりと食中酒としてのお仕事をしてくれるワイン醸造家らしい味わいを醸すお酒です。酸味、塩味、醤油、揚げ物と合わしてみても、どれもこれもまろやかにすっきりと不調和をおこさずリセット。是非、辛口白ワインと思ってワイン酵母の良さもお楽しみください。 酒米／山田錦（熊本県阿蘇村） 精米歩合77％ 日本酒度+6.0 酸度2.2 度数14～15％ |
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<生酒の保管と熟成について>
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