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本格ライスシャンパンとして楽しめます。　山中酒造　順子 山田錦77％純米酒ペティアン720ml

価格:	¥1,847 (税込 ¥2,032) ～ ¥1,986 (税込 ¥2,185)
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本格ライスシャンパンとして楽しめます。　 　　　　　　　　　　　山中酒造　順子 山田錦77％純米酒ペティアン720ml 吹き出し注意 ０度に冷やしてから噴き出すことを想定して開栓してください。 【おことわり】 30BYについては、栓が王冠となってしまいました。つきましていは飲み残しができないこととなってしまったため、急遽、簡易的なシャンパンストッパーをお付けさせていただきました。不要な場合については、通信欄に“シャンパンストッパー不要”とご記入ください。 ≪ペティヤン≫ 微発泡という言葉にぴったりなのが「ペティヤン」。ガス圧2.5気圧以下のものを指す。 ペティヤンはあくまで微発泡のため、スティルワインのリストに含まれることが多い。 フランスでは良質なペティヤンが多くつくられ、ロワール地方を中心としてフランス全土で醸造されている。 30BY酒質 サンセールのワインの酵母をつかい、もろみ日数は平成30 年6 月28 日から7 月9 日上槽迄の12 日間。さらに瓶の中でなんと約１年間のビン内二次発酵。味わいが本当に白ワインのよう。酸味がしっかりとしており、この炭酸感と共にとても爽やかで切れの良いお酒と仕上がっています。 原料米／山田錦（熊本県阿蘇村） 精米歩合／77％ 日本酒度／-30 　酸度／9.0　alc度／9～10％ 29BY酒質 フルティーに広がる香りと米由来の甘味を感じながらも、発泡感と酸味が醸し出す味わいはドライ感も感じる本格ライスシャンパン。お米の旨みもほどよくあり、やさしいフルーツ感と食をいかす酸はワイン醸造かとしてのこだわりと感じ発泡感は清涼感とたっぷりと味わえます。 原料米／山田錦（熊本県阿蘇村） 精米歩合／77％ 日本酒度／-50 　酸度／2.8　alc度／8～9％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。