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熟成あり・旨味の中に爽やかな酸が息づく食中酒としてもＯＫ　愛知　山崎醸夢吟香DREAM生酒純米大吟醸原酒1800ml

価格:	¥3,580 (税込 ¥3,938)
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旨味の中に爽やかな酸が息づく食中酒としてもＯＫ　 　　　　　　　　　　　　愛知　山崎醸夢吟香DREAM生酒純米大吟醸原酒 なんといっても地元愛を大切にする蔵元であり、今回は愛知酒造好適米として世に出された「夢吟香（ゆめぎんが）」をつかった純米大吟醸生原酒となるお酒です。 吐出するわけではないがしっかりとした米の旨味と中盤から訪れる蔵元らしい爽やかな酸は、お酒だでも楽しめるだけではなく、薄味系の和洋食と共に十二分すぎるぐらいお楽しみいただけるお酒となっています。 和食なら酢ものや天ぷらや魚介の塩焼き、洋食ならホワイトソース、サラダ、魚介のトマトソース系などをワイングラスで屋お楽しみいただけます。 酒米　愛知県産夢吟香１００％　精米歩合50% 日本酒度±０　酸度１．５

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。