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甘味、酸味、ビター感が複雑に絡みあう味わい　福井　一本義　慕古其の弐720ml

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甘味、酸味、ビター感が複雑に絡みあう味わい　 　　　　　　　　　　　　　　　福井　一本義　慕古其の弐 にごり酒のうわずみだけを夏は暑く冬は寒い常温倉庫で負荷をかけながら数年間寝かせ、その後年間を通じ10℃前後に保たれている洞窟でゆっくりと時間をかけ長期熟成させた古酒となります。 甘く、爽やかな酸味とビター感をが混じりあう香りからはじまります。 香りだけではなく、口に含むと甘味、酸味、ビター感が複雑に絡み合う味わいも演出してくれます。もちろん熟成酒の柔らかさと奥深さを感じつつも余韻の甘さは続くことなくお楽しみいただけます。 チョコレート、ドライフルーツ、ナッツ、中華料理、鰻の蒲焼などのしっかりとした味わいの料理とともにお楽しみください。 2015年「スローフードジャパン燗酒コンテスト」金賞受賞 純米酒（濃熟熟成酒）度数14～15％　酒米　五百万石　精米歩合65％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。