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ドライフルーツのように甘味の凝縮、柑橘系の酸味の爽やかさを　福井　一本義 古酒 1999 500ml

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ドライフルーツのように甘味の凝縮、柑橘系の酸味の爽やかさを　 　　　　　　　　　　　　　　　　　福井　一本義 古酒 1999　 香りは、老香を超え熟成香のやや入口当たりでしょうか。 ドライフルーツのような濃縮されたような甘味、このお酒のチャームポイントとなるのはなんといっても酸味の爽やかさ。甘味、苦味、渋味・・・それぞに魅力ある味わいだけれど、このお酒は、この酸味を楽しまなくて何を楽しむの！ 冷してさらに酸味を際立たせて楽しむもありでしょうし、トニックやソーダーでカクテルとしてもお楽しみいただけるだけではなく、なにかフルーツと共に楽しむもありでしょうね。古酒ファンなら一度は口にしておかないと2000本限定ですもん。 普通酒（濃熟熟成酒）度数8～9％　酒米 五百万石、酒造用水稲うるち米　精米歩合70％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。