味わいをひと言でいうと爽やかな古酒 住乃井 1997BY古酒 山廃純米「古韻」300ml
伝統ある本来の日本酒造りのひとつである山廃仕込を得意とする新潟・住乃井酒造の14年長期熟成純米酒です。
長期熟成酒の楽しみ方は、時を重ねその間、瓶内で日々化学反応を起こし新たなる味覚成分が増え、味わいや香り、色合いがどのように変化し成長したか、そして、これから先、どのように変化していくのだろうという想像にはせながら、今、そのお酒がもちあわしている個性を活かしどう楽しまれるかというところだと思います。
こんな思いでお酒を飲まれたことがない方は、是非、このような切り口でもお酒を楽しんで頂きたいと思います。
ちょうど幼い頃一度会ったきりで会っていない姪や甥が、時が過ぎ大きく成長しそれぞれの個性をもつ成人になっていたという感動に似たものがあります。
住乃井1997BY古酒山廃純米「古韻」は、14年の時を感じさせない無濾過原酒程度の淡い琥珀の色合い・・・冷蔵長期長蔵であろうか??? 香りも14年の時を感じさせない熟成香でもなく老香でもなく爽やかさいっぱいの香りを有します。
味わいをひと言でいうと「爽やか」。古酒特有の濃厚さは大変穏やかながらも口当たりのやわらかさはやはり14年の時を感じさせてくれます。それよりも山廃らしい酸の爽やかさが引き立ちます。
そうですね。・・・・柑橘果汁をいかして美味しくなる鶏肉や豚肉・・・特に赤身・青魚の造りや魚の塩焼きなどを肴に飲みたいものですね。
また
温かくなってくる季節には、「とりあえずビールではなく」ロックでクビグビ・・クビっと口のあらうように飲まれるもよし、お酒とお酒の間にほしくなる「ちょっとだけビール」「ちょっとだけ炭酸系飲料」のように住乃井1997BY古酒山廃純米「古韻」8:炭酸水2で割り≪酒やすめ≫として活用することもいいかなぁ～。
精米歩合 68％ 日本酒度 +2.5 酸度 - アルコール度数 15.2度
