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熟成あり・　お取り寄せ・甘くビターな日本酒　これも日本酒、これも三芳菊の世界　三芳菊　貴醸酒2000BY 500ml

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甘くビターな日本酒　これも日本酒、これも三芳菊の世界　 　　　　　　　　　　　　　　三芳菊　貴醸酒2000BY 500ml 米、米麹、水、清酒で仕込んだ貴譲酒の醍醐味は、なんといっても奥深いスイートな甘味。貴譲酒を楽しむポイントとしては、新酒も甘くて初々しいおだやかな酸味との調和も楽しめますし、さらにちょっとそっとの悪環境でも着実に育ち１０年も育てると茶色となり徐々にビター感もまし、２０年も経つとごげ茶色となりビター感がきっちりと感じられ、さらに黒さがましていき、日本酒の良し悪しのものさしをもっていない方から見ると、そっこく体調を崩すものだと勘違いまでされたり、最初、透明なお酒だったとは思いもつかないことでしょう。 たしかに1984年の貴譲酒よりは、色合いもコクもビター感も育ってはいませんが、コストとこんな味わいなんだということでお試しいただいたり、温めて紹興酒がわりに食中酒としてこってりや中華と合わしてみてもいいですね。またバニラアイスにかけて大人のデザートとしてもありです。 度数15.9度 精米歩合60% 日本酒度-26 酸度2.7

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。