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へぇー芋焼酎でこの味わいはじめて・・宮崎　須木酒造　山美華（さんびか）25度1800ml

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へぇー芋焼酎でこの味わいはじめて・・ 　　　　　　　　　　　　　　宮崎　須木酒造　山美華（さんびか）25度1800ml 京都で行われた展示会で見かけた芋焼酎です。 ５年熟成の芋焼酎でこの価格・・・ありえないでしょう。と思いつつも試飲。「なに、なに、なに？この香り」明確に木香である！焼酎で木香？なぜ？このような木香がするのか疑問に思い聞いてみた！ 「そんなんだ！麹室の改築の際に壁板などを変えたことがこのような香りが生まれたんですね！」日本酒ではたまに出会うけれど焼酎でもやはりこういうことが起こるんだなぁとある意味お勉強になりました。 その木香を「くせ」というマイナスで捉えてしまい中々発売に踏み切れなかったとのこと。けれど５年熟成させることによって、口当たりのやさしさやコクが見え始め、また焼酎ファンの中にも「くせ」というマイナスで捉えてるだけではなく、味わいや香りの個性にふところが深い方も多く存在している世の中になったからこその芋焼酎なのかもしれませんね。 日本酒の樽酒の木香がお好きな方には、ある意味たまらない芋焼酎でしょうね。 ロック、お湯割り、濃いめの水割りで 翌月、あるところで開かれた展示会には出品されていなかったので聞いたところ「今日は・・・・・」そうだろうね。営業マンは数字も追わなくっちゃいけないもんね。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。