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熟成あり・ご当地酒米神の穂の高精米の良さはいかがですか　三重　瀧自慢熟成純米原酒50神の穂1800ml

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ご当地酒米神の穂の高精米の良さはいかがですか　 　　　　　　　　　　　　　三重　瀧自慢熟成純米原酒50神の穂1800ml 近年すごい勢いで伸びまくっている伊賀上野の瀧自慢酒造。 三重酒造好適米『神の穂』をなんと吟醸や大吟醸クラスまでの精米を施したお米で醸した純米酒？ 普通なら純米吟醸でしょう。なんと酒質からいったら確かに味わいを大切にした味吟醸というべきところをあえてじゅんまいしゅと謂うところが蔵元らしい謙遜の姿勢。 氷点にて熟成させ、角を取りより一層の『神の穂』らしいうまみを引き出した原酒となります。また伸びしろにも余裕があるのであなたなりの熟成をさせてみるもよし。 冷や燗酒、ワンロックで食中酒としてお楽しみいただけます。 日本酒度+6 精米歩合50％ 酸度1.4 度数18％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。