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素直、キレイをメインコンセプトとした食中酒 三重　瀧自慢山廃純米酒1800ml

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素直、キレイをメインコンセプトとした食中酒 　　　　　　　　　　　　　　　　瀧自慢山廃純米酒1800ml 伊勢志摩サミットで採用された瀧自慢のお酒は、一躍全国に知られるようになりました。 瀧自慢のお酒は、吐出する個性をもたず多くの方に指示をいただけながらも本格的なお酒です。 実直、素直、キレイをメインコンセプトとした食中酒を根幹にお楽しみいただけます。 山廃らしい酸味と素直できれいな旨味は、幅広い味わい、国籍を問わず多様化する和洋中ともお楽しみいただけます。 また冷して飲まれるだけではベストでもないことも多々存在していますので、一度は飲用温度を変えて飲まれることをおススメしたいお酒です。 また三重酒造好適米「神の穂」は、熟成にも耐えうる酒米であるゆえに、より変化をお楽しみいただくことも考慮されてもいいのではないかとお伝えしたいところです。そんなときこそ「燗酒」を。 日本酒度+5　酸度1.7　精米歩合60％　酒米 山田錦/神の穂 度数15％

 

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<生酒の保管と熟成について ◆冷蔵設備 氷点リーチイン　　 　11面 氷点１坪冷蔵庫　　 　２基 +３度１坪冷蔵庫　　　 １基 +３度半坪冷蔵庫 　 　１基 +10度半坪冷蔵庫 　　１基 -5度半坪冷蔵庫 　 　１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。