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2022.4月メルマガ

化学肥料、化学農薬使用していない梅干と梅酒のご案内

こんにちは、地酒みゆきや店長的場です。
今日は、お酒のご案内ではなく梅干と梅酒のご案内となります。

「今一度、梅干しにも向き合ってみよう」と想いで
ご案内となります。

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今や南高梅を知らない方はいないのではないでしょう。
たしかに南高梅といってもピンからキリまで・・・・。

今回ご案内する南高梅はスゴイ!!!

梅の味わいがスゴイ!だけではなく、モノガタリもスゴイ!!
栽培方法もスゴイ!!!うめ農家さんもスゴイ!!!
スゴイ!!!が4つも存在している南高梅。

南高梅といっても、今では中国産南高梅から本場紀州南高梅まであり
さらに本場紀州南高梅といっても特定産地もバラバラ。
栽培方法も収穫高を目指すうめ農家さん、品質を目指すうめ農家さん。

品質を目指すうめ農家さんって、どのくらい存在しているのだろうか?
うめ農家さん曰く
↓↓↓↓↓
100軒当たり1軒位らしいです。
今回ご案内するうめ農家さんは、100軒当たり1軒のうめ農家さん。
うめ農家さんの周りには約300軒のうめ農家さんがいて、こだわって
栽培しているのは3軒程度といっていました。

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うめ農家さん曰くの「すごい!!」
↓↓↓↓↓

・うめ畑の位置がスゴイ!
  海岸線から2~6㎞ぐらいが皮の厚さも薄からず厚からず
  種の大きさも大きくなく肉厚と種の大きさのバランスがいいらしい!
   ※海岸から奥に入っていくと皮が厚くなるらしいし、海岸に近いほど
    種が大きくなり肉厚がなくなるとのこと。



・自然な肥料、害虫駆除を使っている
  肥料となる原材料→米ぬか、菜種油カス、魚粉、大豆カス、玉子殻他
  害虫駆除用原材料→木酢液、にんにく、とうがらし、楠枯葉他

・塩→岩塩、天然塩

・はちみつ→熊野蜜(熊野本宮近郊で獲れた国産ハチミツ)

・うめ農家さんの流れている血
 由緒ある南部梅林の石碑にもなっている梅の先覚者といわれている
 内中源蔵氏のひ孫さんにあたるうめ農家さん



・収穫高よりも品質重視
 内中源蔵氏のひ孫さんとなるうめ農家さんらしく「本当の南高梅を
 しっかりと伝えたい!」ということで、化学肥料や化学農薬をつかい
 収穫高を念頭におかず、本来あるべき南高梅の味わいを求めて手間を
 惜しまずわが娘のように大切に栽培しています。

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うめ農家さんと出会って知った梅干しの愉しみ方(基本編)

・ハチミツ漬けの梅干って本来は茶うけだったみたいです。
 白干しの梅干しが塩辛くて、酸っぱいから、ハチミツ漬けの梅干って
 甘くて程よい酸味のため「食べよい食中の梅干」って勘違いしていました。
 たしかにはちみつ梅と番茶はおもてなしとしても、食後の締めとしても
 おススメです。飲食店のコース料理の締めとして活用もしています。

・塩漬けの梅干し・・・保存のために塩分20%にしている。
 しかしそのまま口にしてしまうと塩辛くて、酸っぱいから、今では塩分摂り
 すぎになってしまうので塩分控えめをよく購入している方がいるについての
 お話を聞きました。

 塩分20%の梅干しは賞味期限がない。何年でも大丈夫。
 しかし塩辛くて、酸っぱい、さらに熟成したものは旨味が強く感じられる
 反面、表面に塩が噴いていることだってある。

 しかしこのまま食べるものではなく、普通の白干しについても、必要な分だけ
 一度塩抜きをして食べると塩辛くて、酸っぱいがおだやかになる。

 但、塩抜きをしてしまうとカビが生えたりするので、冷蔵庫に必ず保管し、
 ある程度の期間で食べる分だけ塩抜きをすること。例えば1週間分だけとか
 半日程度、塩抜きすると塩分は6割程度になるらしい。塩分控えめは、自分で
 手間をかけて安心安全な梅干しを口にしてみてはいかがでしょうか。

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 塩抜きをしてから気を付けるコト

・塩抜きをしてしまうとカビが生えてしまうことはごく自然なこと。
 しかし保存の方法、食卓での食べ方等にも気配りを。

 冷蔵保管することで、容器ごと食卓に出すと容器の蓋に結露が生じ
 その水滴に雑菌が付着していて、それが梅に落ちるとカビの原因に
 なったりしますので必要な分だけ取り皿にとりわけください。

 また食事をしている箸を使って梅干しをとる。皿にとりわけするなども
 カビの原因になりますので取り分け用のキレイな箸を使った方が良い。

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 うめ農家さんからの警告

・健康志向もあって「塩分控えめ」の梅干しがたくさん出回っています。
 塩分が10%前後になっても、常温保存や長期保存でもカビが発生しない
 ことに疑問を持ってほしいとのこと。

 カビが発生しないよう、何かが使われていたり、表示には見えない何かが
 施されていたりしているかもしれないので「ある意味注意すべき」とのこと。

 また「美味しい梅干」といっても、後処理でアミノ酸や化学系調味液で味が
 整えられていることも、よくあるのでしっかりと見極めるモノサシを買う側が
 もつことも大切といわれていました。

 裏ラベルに表示しなくてもよい製造者に都合の良い方法も教えていただきました。
 ある意味怖いお話でした。

 「疑いたくなるような梅干し」
 
 湯呑に梅干しを入れ果肉をよく潰し、そこへ熱湯を注いでみる。
 その時、特に気をつけないといけないのが化学的な臭いがするということは
 処理、製造の工程で何らかの化学的処理をされている可能性があるという
 ことでした。(表示されていなくても表示義務がいらないこともあるようです。)

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 梅(梅酒)は美味しいからだけでは終わらない!!

梅にはスゴイパワーの源が存在しいます。
よく昔から弁当に梅干し、夏に梅酒(梅シロップ)を口にするとよい!!
日本食を代表するアルカリ食品、食欲増進、血をサラサラに
カルシウム吸収率UP、新陳代謝促進、老廃物の排出促進・・他

梅、梅干しといってもいろいろなコトガラが存在していますね。

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《そんなこだわりうめ農家さんの梅干しのご予約お受けいたします。》

 販売方法の変更
  ・今年(2022年)はトライアルとして
   年に3ー4回程度の予約制で販売いたします。ご予約でいただきました
   梅干しについては通常価格よりお買い得価格にさせていただいています。
   この機会にご予約お待ちしています。
https://www.umai-sakeya.com/SHOP/list.php?Search=%E6%A2%85%E5%B9%B2

パッケージ、デザイン、梅サイズ等は変更となることがございます。あらかじめ
ご了承の上ご予約お待ちしています。

《お届け予定》 4年4月10日以降順次発送



《生青南高梅、生完熟南高梅》 
・今年は、今一度以前より多くの方からご要望をいただいていた6月より梅酒用青梅、梅酒・梅干用完熟梅も今一度ご予約をお受けいたしますのでご検討の程よろしくお願いいたします。近づいてきましたらご案内いたします。




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《そんなこだわりうめ農家さんの南高梅をつかった3年熟成梅酒同送もお受けいたします。》

まさしく素材感、素材味を堪能していただける大人の熟成梅酒

熊野めぐり梅酒720ml
https://www.umai-sakeya.com/SHOP/kumanomeguri-umeshu-720.html

熊野めぐり梅酒1800ml
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