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原酒の楽しみ方とご提案

≪原酒の楽しみ方とご提案≫

確かに近年味わいの濃い芳醇な原酒系が人気が高まっています。
それはそれでまったく問題はないのですが、原酒をせっかくお買求め頂いたのですから、もっともっと1本のお酒をいくつもの楽しみ方、飲まれ方、ちがった美味しさの発見をされ楽しんでみてはいかがでしょうか

焼酎だと水で割ったり、お湯で割ったり、炭酸で割ったり、ロックで飲んでいるのに日本酒は《グラスに注いで飲む》という方だけなのでしょうか???

そしておかしな俗説が巷に蔓延しているような気がします。
「えっ!日本酒を水で割って飲むなんておかしい」という俗説です。
焼酎、 ウイスキー、ブランデー、梅酒・・・は水割り、湯割りOkですよね。

そしてもうひとつおかしな俗説として「加水」をするという行為に対しての俗説です。

ウイスキー、ブランデーの原酒は60〜70度→加水して40度、焼酎の原酒は40度前後→加水して25度、20度に、梅酒の原酒は20度前後→加水して10度前後、ウォッカの原酒は40〜90度→加水して40度・・・日本酒の原酒は18〜20度→加水して15度・・・一般によく出回っているものは、ほとんど原酒に加水をされ度数が調整されています。

巷では、もともと発酵させたお酒が25度とか35度に造られていると勘違いされている方が大変多いことが「日本酒を水で割って飲むなんておかしい」という誤解につながっているような気がします。

加水という行為は、手っ取り早くいうと“蔵元がするか”“自分でするか”の違いだけですよとお伝えしたい。

カルピスの原液買ってきて、水で割り好みの味わいをみつけたり、炭酸で割ったり、フルーツ果汁をブレンドしたりして色々と楽しめることと同じようなものとお考えください。

日本酒は大変複雑(注1)で妙味なわが国特有のアルコール飲料です。ちょっとした飲み方の違いで思わぬ味覚と出会ったりします。1本のお酒しかなくても多彩な飲み方をされることによって、多彩な顔を見せるのが日本酒です。まずは色々と楽しんで頂ければと思います。

もしかして今まで飲まれたお酒でも“出会っていない味覚”があるかもしれませんね。好みでないと決めつけていたお酒も、楽しみ方によっては“これ、好きだなぁ〜”と思えることだってあるかもしれませんね。

下記にご案内するような飲み方をされることにより、たとえ1銘柄しかないお酒であっても日本酒は多彩な顔を見せてくれます。

 ・飲用温度の違い
 ・飲用スタイルの違い
 ・酵母の違い
 ・お米の違い
 ・お米の産地の違い
 ・造りの違い
 ・後処理の違い
 ・熟成期間の違い
 ・肴の違い
 ・酒器の形状の違い
 ・お酒に秘められたドラマ
 ・どこに美味しさの趣をもっていくか

によっても味わいは違って楽しめます。

 ・“お酒だけを楽しむ”という楽しみ方もあります。
 ・“料理を美味しく食べられる”というトータル的な楽しみ方もあります。
 ・“食前に楽しむ、食後に楽しむ、ナイトキャップとして楽しむ”

多彩な場面でお楽しみ頂けます。

さらに
 ・酔い心地の違いや酔い冷めの違い
 ・体へのいたわりを考慮した飲み方

もあります。

それらをまずは知って頂くために“論より証拠”ということで、実際に色々な形でお飲み頂きながらお伝えすることが一番の近道かと思います。店頭で試飲しながらご説明をさせて頂いた多くのお客様は

 ・“大変、楽しかった”
 ・“ためになった”
 ・“これから違った意味でお酒を楽しむことができる”
 ・“いままで、どうして? ××何だろうと思っていたことが解き明かすことができた”
 ・“自分では、これが最高と思っていた以上のものに出会えた”
 ・“料理とお酒の相性のことが理解できてきた”

そんなお声を頂いています。今回は2つのテーマーにしぼってご案内いたします。

◆飲用スタイルを変えて飲んでいますか。

特に原酒系などのお酒を楽しむひとつとして、そのまま飲まれる方も大変多く見かけます。濃厚でインパクトがあり、それもまた堪能すべき原酒の美味しさかと思います。けれど、ロックや氷ひとつ浮かべて飲まれると程よく加水されて飲み飽きない美味しさにであったりします。

ただし、氷が溶けだしてくると嫌に水臭くなったりもします。そこで、氷の量にも気を配って下さい。さらに家庭用冷蔵庫でつくる氷はせいぜい−10℃程度ですのですぐに溶けだします。だから、最初に口にした味覚とグラス最後に飲まれる味覚が大きく変わったりしますので、氷とお酒を入れた時点で、10回程度ステアーして溶けやすい表面の氷を溶かして味わうことで、極端な味わいの違いを少しでも抑える方向にもっていってあげて下さい。

また氷が融ければ当然水になります。
割水される水質によってもお酒の味覚は大きく左右されます。軟水と硬水ではまるっきり違うお酒へと変化します。軟水系だとやわらかくなり、硬水系だと硬く感じます。お酒だけの酒質だけではなく、くれぐれも加水される水質にも要因があることをみてあげて下さい。


また、当店では右写真の小瓶を用意しています。小瓶にメモリが打たれています。加水5% 加水10% がありますので、できればそれぞれにお試し頂き味わいの違いを探して頂ければと思います。

そして、できるだけ加水してすぐに飲まれずに、加水された小瓶を冷蔵庫の壁にピッタリと付けて冷蔵庫のコンプレッサーの微振動が伝わるようにして3日程度冷蔵保存後飲まれて見て下さい。
(加水してすぐだと、どうしてもお酒と水のなじみが悪く味わいにまとまり感がありません。たとえとして“お酒は造られてから3カ月以上たったものを買え!”・・大半が加水火入れされたお酒が主流の時代、どうしても加水されたばかりだと、まとまりがない感じだからといういわれです。)

その加水されたお酒の飲用温度を変えてみると原酒で味わった同じ温度でも違った味わいと感じたりします。きっと新しい発見があり、加水する意味がご理解頂けるものと思います。
他にも
 ・加湯をして体に優しい飲み方をしている人もいます。
 ・炭酸で割る
 ・シェイクする
 ・カクテル(果汁を加える→ライム果汁を搾るとサムライですよね。)
 ・他の美味しいお酒とブレンド

そして、先にも申しあげたように加水ひとつでも軟水系と硬水系で味わいは変わります。

◎多彩な飲み方、楽しみ方が存在している日本酒・・・《グラスに注いで飲む》というだけではもったいないと少しは感じて頂けましたでしょうか。

下記の事柄もお家でなんなく楽しめますのでやってみてください。

◆飲用温度変えて楽しんでみよう!

店頭においでのお客様に「普段、お酒は何度で飲まれてますか?」と聞くと「何度」とはっきり答えて頂ける方がほとんどいないのが現状です。「冷蔵庫から出してそのまま」「部屋においてるのでそのまま」「電子レンジで適当に温めている」・・・・実際には、すごくアバウトな温度で楽しまれているといってもいいかもしれません。

飲用温度5度違いであっても違う表情を見せたりします。そして、あと5度の違いで美味しさところなのに〜・・ん〜残念ながら「この酒は美味しくなかった」と評価されているのではなかろうかと思うと何も言えないお酒になり替わり言いたくなっちゃうのです。

凍らす〜冷す〜温める〜燗冷まし ひとつのお酒でも飲用温度の違いで違う表情を見せたりします。また燗酒をする方法、燗酒の仕方、燗酒をする酒器によっても味わいが変わります。

日本人の味覚は「みりん文化」だとよく例えられます。
どこかで味覚を味わう時、甘みがほしいと感じているというたとえです。日本人が好みとする甘みは、冷すと小さく感じ、温かいと甘みは増幅されます。

皆さんの生活の中で身近に感じているのが、コカコーラやカフェオーレです。ぬるくなったコカコーラ・・・甘いばかりで、それこそスカッと爽やかではなく、糖分でべたついたりしますよね。けれど、適度に冷やされたコカコーラは、甘さも小さくなりほどよい心地の良い甘みと感じます。

お客様の飲用スタイルをうかがっていると“冷して飲んでいる”というお話を多く耳にします。多分“冷たい方が飲みよい”ということで冷して飲まれていることと思います。

ただすべてのお酒が冷蔵庫から出される8度ぐらいで、美味しい様に造られているわけではありません
冷しすぎて甘みが見えずバランスが悪くなり“辛さ”ばかりが気になってしまい“これは、どうも辛すぎる・・”なんていう感想もよく耳にします。ほんとうはそうではなく単に冷しすぎだったりしていることも多々あります。

ここで一工夫をして頂いていますでしょうか?????
飲用温度を上げて飲んで頂いているでしょうか?????


せめて1本のお酒であっても、冷して、ほんのり冷たく、常温、人肌、ぬる燗で味わってみてください。そうすることによって、味わいが変わったりいたします。

コメント

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