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熟成あり・25BY金賞受賞酒喜楽里大吟醸原酒1800ml

価格:	¥5,780 (税込 ¥6,358)

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25BY金賞受賞酒喜楽里大吟醸原酒1800ml 高垣酒造にとっての記念すべきお酒です。 これまで蔵元としては、全国鑑評会には出品することなくあくまでも「飲み手のみなさんに喜んでいただけるお酒造り」を目指していました。 ８代目杜氏もそのコンセプトから外れることなく全国鑑評会には出品することはございませんでした。 けれど９代目杜氏は、自らのお酒の出来を確かめる意味で全国鑑評会に出品しプロ中のプロの方にどう映るお酒なのかの答えをいただく為に仕込んだお酒であり、初出品、初金賞という偉業をとったお酒に最も近い大吟醸となります。 味わいだけではなく８代目杜氏が亡くなられてからここまでのストーリーも肴にして味わってください。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。