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鑑評会向大吟醸斗瓶取りですよ！　和歌山　喜楽里大吟醸原酒(ひやおろし表示)720ml

価格:	¥2,980 (税込 ¥3,278)
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鑑評会向大吟醸斗瓶取りですよ！　 　　　　　　　　　　　　和歌山　喜楽里大吟醸原酒(ひやおろし表示)720ml 任世杜氏になり、これまで毎年全国鑑評会に出品している大吟醸。 過去２回の金賞を受賞した喜楽里(紀勢鶴)、その中でも袋吊りし斗瓶で囲った鑑評会向けにノミネートされた選りすぐりの一度火入れ原酒となります。 全国鑑評会においては、口当りのやさしさ(粗さ、渋味、苦味)を演出し、より味わい(米の旨み)が輪郭として見えること、さらに鑑評会までの準備期間までは常温保存ということなども含めて、一度火入れが基本となっています。 さらに今回お届けするのは、ようやく半年がたち口当り(粗さ、渋味、苦味)やより味わい(米の旨み)が時を重ね輪郭として見えはじめた頃となっております。フレッシュ感(若さ)を楽しむもよし、時を重ねてしっかりとした味わいを感じるまで育てあげて楽しむもよし。 若いときに感じる粗さ、渋味、苦味をいかして食中酒として、じっくり育てあげお酒に趣をおいて楽しむもあり。但し、超限定酒の為、買うのは今です！

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。