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熟成あり・単なる本醸造ではなくフルボディ本醸造　和歌山　車坂 山廃本醸造生原酒(波乗り) 1800ml

価格:	¥2,700 (税込 ¥2,970)
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単なる本醸造ではなくフルボディ本醸造　 　　　　　　　　　　　和歌山　車坂 山廃本醸造生原酒(波乗り) ある意味、本気の遊び酒といってもよいかも。 本気度は口にしていただければ理解できるはずです。 山廃らしい奥行きのある旨味。純米のように酸がしっかりと感じるのではなく本醸造らしいスマートさが山廃ビギナー方や山廃の酸がまだ良さとして理解できかねている方にもおすすめ。 またこのお酒をこのまま楽しむもいいですが、加水後の冷やして、温めて、ロックでグビグビ、ソーダーや柑橘果汁を少量加えて・・・・なによりもこの資質をいかしてじっくりと熟成させて、今以上にまったりと楽しみたいものです。 こってり料理から、超あっさり料理まで、スタイルを変えてしまえば対応力の幅のあるお酒です。 度数　19～20度　酒米　麹：五百万石／掛：日本晴　精米歩合65% 日本酒度+6 酸度2.1

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。