すべての銘柄が異なる輝きを放つ

田端酒造（和歌山）

和歌山県吹屋町にて160年の歴史を持つ蔵元。30年以上連続でモンドセレクション最高金賞を受賞し続けている看板商品の「羅生門」や、本格純米酒党にも飾り気のなさが評価される純米酒「七人の侍」などの商品名は、黒澤映画に感銘を受けた5代目が命名したものなのだとか。現在は、6代目蔵元の娘の長谷川聡子さんが「さとこのお酒」を造り注目を浴びています。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。