愉しみを拡げる「伏線」の仕掛け人

吉村秀雄商店（和歌山）

誰でも広くお楽しみいただけるというより、すでに日本酒の入門酒に疑問を持ち始めた人々への「次なる酒」に相応しい本格清酒蔵です。当店では一番販売数量の多い蔵元となります。
ひやよし燗よし、新酒よし熟成よし……日本酒の可能性をとことん愉しんでいただける「伏線」の多いお酒をつくりだす蔵元。
また、これまでの蔵元のストーリーを知り、この蔵の重い意気込みに触れていただければ、それがさらにおいしさを醸し出す肴になるはずです。

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<生酒の保管と熟成について ◆冷蔵設備 氷点リーチイン　　 　11面 氷点１坪冷蔵庫　　 　２基 +３度１坪冷蔵庫　　　 １基 +３度半坪冷蔵庫 　 　１基 +10度半坪冷蔵庫 　　１基 -5度半坪冷蔵庫 　 　１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。